LATTERIA SOCIALE NUOVA

Bibbiano es uno de los pueblos que reivindican el nacimiento del Parmigiano Reggiano, y aquí la Latteria Sociale Nuova produce la DOP dentro de la amplia zona que abarca ciento treinta y tres municipios. La quesería parte de la leche cruda de vaca y lo confía todo al método de cocción lenta de la cuajada, el gesto que imprime a la pieza su estructura de grano fino y hojaldrado. A partir de ahí comienza la espera. Cada pieza madura durante al menos doce meses, el tiempo necesario para que el queso desarrolle la profundidad aromática que define su carácter. La elección cooperativa de no desviarse de la técnica de la cuajada cocida vincula firmemente la quesería al patrimonio quesero emiliano, en un oficio donde la paciencia vale tanto como la mano del quesero y donde la constancia del método cuenta más que cualquier atajo. El resultado es una pieza que habla de su propia llanura y de la leche que la generó, reconocible desde la primera escama que se desprende nítidamente del corazón del grano.

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