LATTERIA SOCIALE NUOVA

Bibbiano è uno dei paesi che rivendicano la nascita del Parmigiano Reggiano, e qui la Latteria Sociale Nuova produce la DOP dentro l'ampia zona che raccoglie centotrentatré comuni. Il caseificio parte dal latte crudo di vacca e affida tutto al metodo della cottura lenta della cagliata, il gesto che imprime alla forma la sua struttura a grana fine e sfogliata. Da lì comincia l'attesa. Ogni forma matura per almeno dodici mesi, il tempo necessario perché il formaggio sviluppi la profondità aromatica che ne definisce il carattere. La scelta cooperativa di non deviare dalla tecnica della cagliata cotta lega saldamente la latteria al patrimonio caseario emiliano, in un mestiere dove la pazienza vale quanto la mano del casaro e dove la costanza del metodo conta più di qualsiasi scorciatoia. Il risultato è una forma che parla della propria pianura e del latte che l'ha generata, riconoscibile fin dalla prima scaglia che si stacca netta dal cuore della grana.

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