LATTERIA SOCIALE NUOVA

Bibbiano ist einer der Orte, die die Geburt des Parmigiano Reggiano beanspruchen, und hier produziert die Latteria Sociale Nuova die DOP innerhalb des weiten Gebiets, das einhundertdreiunddreißig Gemeinden umfasst. Die Käserei beginnt mit roher Kuhmilch und vertraut ganz auf die Methode des langsamen Kochens des Bruchs, die Geste, die dem Laib seine feinkörnige und blättrige Struktur verleiht. Von dort beginnt das Warten. Jeder Laib reift mindestens zwölf Monate lang, die notwendige Zeit, damit der Käse die aromatische Tiefe entwickelt, die seinen Charakter definiert. Die genossenschaftliche Entscheidung, nicht von der Technik des gekochten Bruchs abzuweichen, bindet die Käserei fest an das emilianische Käseerbe, in einem Handwerk, wo Geduld so viel wert ist wie die Hand des Käsemeisters und wo die Beständigkeit der Methode mehr zählt als jede Abkürzung. Das Ergebnis ist ein Laib, der von seiner Ebene und der Milch spricht, die ihn hervorgebracht hat, erkennbar schon an der ersten Schicht, die sich sauber vom Kern des Käses löst.

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