LATTERIA SOCIALE NUOVA

Биббиано — один из городов, претендующих на звание родины Parmigiano Reggiano, и здесь Latteria Sociale Nuova производит этот DOP в обширной зоне, объединяющей сто тридцать три коммуны. Сыроварня начинает с сырого коровьего молока и полностью полагается на метод медленного приготовления творожной массы — действие, которое придает головке ее мелкозернистую и слоистую структуру. Оттуда начинается ожидание. Каждая головка созревает не менее двенадцати месяцев — время, необходимое для того, чтобы сыр развил ароматическую глубину, определяющую его характер. Кооперативный выбор не отклоняться от техники вареного творога прочно связывает сыроварню с сырным наследием Эмилии, в ремесле, где терпение ценится так же, как мастерство сыровара, и где постоянство метода важнее любых сокращений. Результатом является головка, которая говорит о своей равнине и молоке, которое ее породило, узнаваемая с первой же отколовшейся от сердца сыра чешуйки.

Контакты