LATTERIA SOCIALE NUOVA LAGO RAZZA

La Latteria Sociale Nuova Lago Razza trabaja en Campegine, dentro de la zona de producción del Parmigiano Reggiano que reúne a 133 municipios. La cooperativa transforma leche cruda en piezas que responden a la única denominación de la empresa, siguiendo el método tradicional de la pasta semicocida: un proceso que exige al menos doce meses de envejecimiento para que se forme la estructura de grano fino y hojaldrada que identifica al queso. El rasgo distintivo es la adhesión a un tiempo lento, donde la maduración no se acelera y la técnica repite gestos codificados temporada tras temporada. En una cadena de producción cooperativa, la leche de varios proveedores converge en un producto unitario, y la constancia se convierte en la verdadera prueba de fuego: cada pieza debe ofrecer el mismo perfil, con los cristales que crujen bajo el diente y la pasta que se abre en escamas. Campegine, en la llanura de Reggio, ofrece a esta producción el agua, los forrajes y la humedad que el pliego de condiciones presupone, y el resultado es un Parmigiano Reggiano en el que tiempo y mano se encuentran bocado tras bocado.

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