LATTERIA SOCIALE NUOVA LAGO RAZZA

Latteria Sociale Nuova Lago Razza работает в Кампеджине, в зоне производства Parmigiano Reggiano, объединяющей 133 коммуны. Кооператив перерабатывает сырое молоко в головки, соответствующие единственному наименованию компании, следуя традиционному методу полувареного сырного теста: это путь, который требует как минимум двенадцати месяцев выдержки для формирования мелкозернистой и слоистой структуры, идентифицирующей сыр. Отличительной чертой является приверженность медленному темпу, когда выдержка не ускоряется, а технология повторяет кодифицированные действия сезон за сезоном. В кооперативной цепочке молоко от нескольких поставщиков сходится в единый продукт, и постоянство становится настоящим испытанием: каждая головка должна демонстрировать один и тот же профиль, с хрустящими под зубами кристаллами и расслаивающейся на чешуйки мякотью. Кампеджине, расположенный на равнине Реджо-Эмилии, обеспечивает это производство водой, кормами и влажностью, которые предполагает регламент, и результатом является Parmigiano Reggiano, в котором время и мастерство встречаются в каждом кусочке.

Контакты