LATTERIA SOCIALE NUOVA LAGO RAZZA

Die Latteria Sociale Nuova Lago Razza arbeitet in Campegine, innerhalb des Produktionsgebiets des Parmigiano Reggiano, das 133 Gemeinden vereint. Die Genossenschaft verarbeitet Rohmilch zu Laiben, die der einzigen Denomination des Unternehmens entsprechen, und folgt dabei der traditionellen Methode der halbgekochten Käsemasse: ein Weg, der mindestens zwölf Monate Reifung erfordert, damit sich die feinkörnige und blättrige Struktur bildet, die den Käse identifiziert. Das charakteristische Merkmal ist die Einhaltung einer langsamen Zeit, in der die Reifung nicht beschleunigt wird und die Technik kodifizierte Handgriffe Saison für Saison wiederholt. In einer kooperativen Lieferkette läuft die Milch mehrerer Lieferanten in einem einheitlichen Produkt zusammen, und die Beständigkeit wird zur wahren Bewährungsprobe: Jeder Laib muss dasselbe Profil aufweisen, mit den Kristallen, die unter dem Zahn knistern, und der Masse, die sich in Flocken öffnet. Campegine, in der Ebene von Reggio, bietet dieser Produktion das Wasser, die Futtermittel und die Feuchtigkeit, die die Vorschrift voraussetzt, und das Ergebnis ist ein Parmigiano Reggiano, in dem Zeit und Hand Bissen für Bissen aufeinandertreffen.

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