Lavacchio

En las colinas florentinas, en Pontassieve, Lavacchio dedica sus viñedos a una única denominación: el Toscano IGT. Las hileras alternan Sangiovese, Trebbiano Toscano y Canaiolo Nero, las variedades de uva que aquí componen blancos, tintos y rosados sin forzamientos estilísticos. Es una elección que privilegia la escucha de la planta: el productor sigue día a día la evolución de cada cepa, tratándola como un individuo a comprender más que a gobernar. Los olivos centenarios que rodean la finca enmarcan este trabajo paciente y sugieren su medida temporal. Del viñedo a la bodega el paso es breve y coherente: los vinos nacen de la misma atención con la que se observa la vid, y es precisamente esta filosofía —más que una lista de etiquetas— lo que la empresa pone en primer plano. El público puede verificarlo en persona, reservando una visita a los viñedos y a la bodega con degustación de los blancos, los tintos y los rosados.

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