Lavacchio

Sur les collines florentines, à Pontassieve, Lavacchio dédie ses vignobles à une unique dénomination : le Toscano IGT. Les rangs alternent Sangiovese, Trebbiano Toscano et Canaiolo Nero, les cépages qui composent ici des blancs, des rouges et des rosés sans contraintes stylistiques. C'est un choix qui privilégie l'écoute de la plante : le producteur suit jour après jour l'évolution de chaque cep, le traitant comme un individu à comprendre plus qu'à gouverner. Les oliviers séculaires qui entourent le domaine encadrent ce travail patient et en suggèrent la mesure temporelle. Du vignoble à la cave, le passage est bref et cohérent : les vins naissent de la même attention avec laquelle on observe la vigne, et c'est précisément cette philosophie — plus qu'une liste d'étiquettes — que l'entreprise met en avant. Le public peut le vérifier en personne, en réservant une visite des vignobles et de la cave avec dégustation des blancs, des rouges et des rosés.

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