Lavacchio

Sulle colline fiorentine, a Pontassieve, Lavacchio dedica i propri vigneti a un'unica denominazione: il Toscano IGT. I filari alternano Sangiovese, Trebbiano Toscano e Canaiolo Nero, i vitigni che qui compongono bianchi, rossi e rosati senza forzature stilistiche. È una scelta che privilegia l'ascolto della pianta: il produttore segue giorno per giorno l'andamento di ogni ceppo, trattandolo come un individuo da comprendere più che da governare. Gli ulivi secolari che circondano la tenuta fanno da cornice a questo lavoro paziente e ne suggeriscono la misura temporale. Dal vigneto alla cantina il passaggio è breve e coerente: i vini nascono dalla stessa attenzione con cui si osserva la vite, ed è proprio questa filosofia — più che un elenco di etichette — ciò che l'azienda mette in primo piano. Il pubblico può verificarla di persona, prenotando una visita ai vigneti e alla cantina con degustazione dei bianchi, dei rossi e dei rosati.

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