Lavarini Soc. Agricola di Lavarini Massimo & C. s.s.

En Negrar di Valpolicella, la familia Lavarini supervisa personalmente cada fase, desde el viñedo hasta la botella, aprovechando tres generaciones de oficio vitivinícola. El centro de gravedad es el Amarone della Valpolicella DOCG: un tinto de estructura que requiere al menos veinticuatro meses de afinamiento y alcanza los catorce grados, construido sobre el entrelazado de Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella tras el pasificado de las uvas. Junto al Amarone, el Recioto della Valpolicella DOCG completa el panorama en el registro dulce, en las versiones passito y spumante, mostrando cómo el mismo pasificado puede derivar en resultados opuestos. Ambas denominaciones narran la zonificación de los diecinueve municipios que dibujan la Valpolicella, y ofrecen una lectura a escala familiar más que industrial. La bodega abre sus puertas a los visitantes: la visita, entre degustaciones y rutas de descubrimiento, es la forma más directa de seguir el hilo que une la uva pasificada con la copa, y de entender dónde termina lo seco y comienza lo dulce.

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