Lavarini Soc. Agricola di Lavarini Massimo & C. s.s.

À Negrar di Valpolicella, la famille Lavarini supervise personnellement chaque étape, de la vigne à la bouteille, mettant à profit trois générations de savoir-faire viticole. Le point d'ancrage est l'Amarone della Valpolicella DOCG : un rouge de structure qui demande au moins vingt-quatre mois d'élevage et atteint quatorze degrés, élaboré à partir de l'assemblage de Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella après le passerillage des raisins. À côté de l'Amarone, le Recioto della Valpolicella DOCG complète le tableau sur le registre doux, dans les versions passito et spumante, montrant comment le même passerillage peut aboutir à des résultats opposés. Les deux dénominations racontent la zonation des dix-neuf communes qui dessinent la Valpolicella, et en offrent une lecture à l'échelle familiale plutôt qu'industrielle. La cave ouvre ses portes aux visiteurs : la visite, entre dégustations et parcours de découverte, est le moyen le plus direct de suivre le fil qui lie le raisin passerillé au verre, et de comprendre où finit le sec et commence le doux.

Contacts