Le Fonti di Ciucchi Simone

En el Chianti DOCG, denominación que extiende su continuidad sobre sesenta y siete municipios de la Toscana, Simone Ciucchi construye el proyecto Le Fonti en torno a la Sangiovese, la variedad de uva que sustenta toda la arquitectura del vino toscano. El trabajo se mantiene anclado a los parámetros esenciales de la denominación —tintos que superan el 11,5% de alcohol— sin cerrarse a otras variedades de uva aptas para el cultivo regional que el pliego de condiciones admite, dejando un margen de interpretación personal dentro de las reglas. El nombre de la bodega no es un detalle: remite a las fuentes de agua que marcan el paisaje, y con ellas a la forma en que los elementos hidrogeológicos del lugar se traducen en la calidad del vino. Es una idea de viticultura que parte del subsuelo y de la disponibilidad hídrica para llegar a la copa, reconociendo en el terreno y en sus aguas un componente decisivo. Así, incluso una denominación tan vasta como el Chianti se reduce a la escala de un lugar preciso, donde la Sangiovese encuentra su propia medida.

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