Le Fonti di Ciucchi Simone

Nel Chianti DOCG, denominazione che stende la propria continuità su sessantasette comuni della Toscana, Simone Ciucchi costruisce il progetto Le Fonti attorno al Sangiovese, il vitigno che regge l'intera architettura del vino toscano. Il lavoro resta ancorato ai parametri essenziali dell'appellativo—rossi che superano l'11,5% di alcol—senza chiudersi agli altri vitigni idonei alla coltivazione regionale che il disciplinare ammette, lasciando un margine di lettura personale entro le regole. Il nome dell'azienda non è un dettaglio: rimanda alle fonti d'acqua che segnano il paesaggio, e con esse al modo in cui gli elementi idrogeologici del sito si traducono in qualità del vino. È un'idea di viticoltura che parte dal sottosuolo e dalla disponibilità idrica per arrivare al bicchiere, riconoscendo nel terreno e nelle sue acque una componente decisiva. Così anche una denominazione vasta come il Chianti viene ricondotta alla scala di un luogo preciso, dove il Sangiovese trova la propria misura.

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