Le Fonti di Ciucchi Simone

Dans le Chianti DOCG, une dénomination qui s'étend sur soixante-sept communes de Toscane, Simone Ciucchi bâtit le projet Le Fonti autour du Sangiovese, le cépage qui soutient toute l'architecture du vin toscan. Le travail reste ancré aux paramètres essentiels de l'appellation — des rouges dépassant 11,5 % d'alcool — sans se fermer aux autres cépages aptes à la culture régionale que le cahier des charges admet, laissant une marge d'interprétation personnelle dans le respect des règles. Le nom de l'entreprise n'est pas un détail : il fait référence aux sources d'eau qui marquent le paysage, et avec elles à la manière dont les éléments hydrogéologiques du site se traduisent en qualité du vin. C'est une idée de viticulture qui part du sous-sol et de la disponibilité en eau pour arriver au verre, reconnaissant dans le sol et ses eaux une composante décisive. Ainsi, même une vaste dénomination comme le Chianti est ramenée à l'échelle d'un lieu précis, où le Sangiovese trouve sa juste mesure.

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