Leonardi Monica

En la red de tierras y aguas del Delta del Po, donde los sedimentos aluviales y los cursos regulados dibujan un paisaje a medio camino entre río y mar, Monica Leonardi cultiva arroz Japonica Superfino. La cosecha responde al pliego de condiciones del Riso del Delta del Po IGP: granos de transparencia perlada, con un contenido proteico que no baja del 6,60%, medida que define su consistencia e identidad. Es un arroz pensado para la cocción lenta. Su elevada capacidad de absorción permite que cada grano se hinche de manera uniforme sin deshacerse, manteniendo la integridad estructural incluso bajo la mantecatura prolongada del risotto. De ahí su vocación: absorber caldo y condimentos, devolver consistencia, transformar pocos ingredientes en un plato a la medida. El vínculo con el territorio no es una declaración, sino una consecuencia —la salinidad de los suelos, el régimen de las aguas y la variedad elegida convergen en un producto que habla del Delta incluso antes de llegar a la olla.

Contactos