Leonardi Monica

Nel reticolo di terre e acque del Delta del Po, dove i sedimenti alluvionali e i corsi regolamentati disegnano un paesaggio a metà tra fiume e mare, Monica Leonardi coltiva riso Japonica Superfino. La raccolta risponde al disciplinare del Riso del Delta del Po IGP: chicchi dalla trasparenza perlata, con un contenuto proteico che non scende sotto il 6,60%, misura che ne definisce tenuta e identità. È un riso pensato per la cottura lenta. L'elevata capacità di assorbimento lascia che ogni chicco si gonfi in modo uniforme senza cedere, mantenendo l'integrità strutturale anche sotto la mantecatura prolungata del risotto. Da qui la sua vocazione: assorbire brodo e condimenti, restituire consistenza, trasformare pochi ingredienti in un piatto di misura. Il legame con il territorio non è dichiarazione ma conseguenza — la salinità dei suoli, il regime delle acque e la varietà scelta convergono in un prodotto che parla del Delta prima ancora di arrivare in pentola.

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