Leonardi Monica

Dans le réseau de terres et d'eaux du Delta du Pô, où les sédiments alluviaux et les cours d'eau régulés dessinent un paysage à mi-chemin entre fleuve et mer, Monica Leonardi cultive le riz Japonica Superfino. La récolte répond au cahier des charges du Riso del Delta del Po IGP : des grains à la transparence perlée, avec une teneur en protéines ne descendant pas en dessous de 6,60 %, une mesure qui en définit la tenue et l'identité. C'est un riz conçu pour la cuisson lente. Sa grande capacité d'absorption permet à chaque grain de gonfler uniformément sans se défaire, conservant son intégrité structurelle même lors du mantecatura prolongé du risotto. D'où sa vocation : absorber bouillon et condiments, restituer de la consistance, transformer quelques ingrédients en un plat de mesure. Le lien avec le territoire n'est pas une déclaration mais une conséquence — la salinité des sols, le régime des eaux et la variété choisie convergent vers un produit qui parle du Delta avant même d'arriver dans la casserole.

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