LOBIFARO DOMENICO

En Gravina in Puglia, dentro de la zona de trigo duro que gravita alrededor de Altamura, Domenico Lobifaro continúa un oficio ligado a la identidad agrícola de su territorio. El Pane di Altamura DOP nace aquí de la fermentación natural, de la sal marina local y del agua extraída de fuentes del lugar: tres elementos que fijan el carácter de la hogaza antes incluso de que entre en el horno. La elaboración procede en dos fases, con el modelado y la cocción que desarrollan la corteza profunda y la miga abierta reconocibles del Altamura auténtico. Operar dentro de la zona protegida de cinco municipios no es un detalle administrativo, sino la condición misma del producto: es la geografía restringida, no una etiqueta, la que garantiza qué entra en la masa y cómo. En este perímetro, Lobifaro demuestra cuánto la especificidad del lugar —grano, agua, sal, gestos repetidos— vale más que cualquier promesa comercial. Cada forma sale del horno como medida de un oficio que permanece arraigado donde el pan nació, y que rechaza atajos en nombre de la continuidad.

Contactos