LOBIFARO DOMENICO

В Гравина-ин-Пулья, в зоне выращивания твёрдых сортов пшеницы, окружающей Альтамуру, Доменико Лобифаро продолжает дело, связанное с сельскохозяйственной идентичностью его региона. Хлеб Pane di Altamura DOP рождается здесь благодаря естественной ферментации, местной морской соли и воде из местных источников: три элемента, которые определяют характер буханки ещё до того, как она попадёт в печь. Обработка проходит в две фазы: формовка и выпечка, которые формируют глубокую корочку и пористый мякиш, характерные для подлинного Altamura. Работа в защищённой зоне пяти муниципалитетов — это не административная деталь, а само условие существования продукта: именно ограниченная география, а не этикетка, гарантирует, что входит в тесто и как. В этих рамках Лобифаро демонстрирует, насколько специфика места — пшеница, вода, соль, повторяющиеся действия — ценнее любых коммерческих обещаний. Каждая буханка выходит из печи как мерило мастерства, которое остаётся укоренённым там, где родился хлеб, и которое отвергает любые упрощения во имя преемственности.

Контакты