Longo Antonio Azienda Agricola

En Rivarolo Canavese, dentro del área de la DOCG Erbaluce di Caluso, la empresa agrícola de Longo Antonio concentra su trabajo en una sola variedad de uva. La Erbaluce, uva del Piamonte septentrional, se interpreta aquí en tres registros distintos, todos ellos reconducidos a la misma denominación que abarca treinta y seis municipios. El primero es un blanco tranquilo y crujiente, que apuesta por la mineralidad del terruño canavesano; el segundo, un espumoso de burbuja persistente, fruto de una crianza sobre lías; el tercero, un passito elaborado a partir de la maduración tardía y la concentración de azúcares. Tres resultados diferentes que comparten la misma base ampelográfica y el mismo umbral mínimo del 11,0% de alcohol, índice de una maduración de la uva que el clima local garantiza sin excederse. Es una especialización que, renunciando a la variedad de las cepas, explora en profundidad las posibilidades de una sola: desde el seco cotidiano hasta el espumoso, pasando por el dulce de meditación, la Erbaluce muestra aquí toda la gama de sus transformaciones.

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