Longo Antonio Azienda Agricola

À Rivarolo Canavese, dans la zone de la DOCG Erbaluce di Caluso, l'exploitation agricole de Longo Antonio concentre son travail sur un seul cépage. L'Erbaluce, raisin du Piémont septentrional, est ici interprété en trois registres distincts, tous rattachés à la même dénomination qui englobe trente-six communes. Le premier est un blanc tranquille et croquant, qui mise sur la minéralité du terroir du Canavese ; le second est un spumante au perlage persistant, fruit d'un affinage sur lies ; le troisième est un passito élaboré sur la maturation tardive et la concentration des sucres. Trois résultats différents qui partagent la même base ampélographique et le même seuil minimal de 11,0 % d'alcool, indice d'une maturation du raisin que le climat local garantit sans excès. C'est une spécialisation qui, renonçant à la variété des cépages, explore en profondeur les possibilités d'un seul : du sec quotidien au spumante, jusqu'au doux de méditation, l'Erbaluce montre ici toute la gamme de ses transformations.

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