Longo Antonio Azienda Agricola

A Rivarolo Canavese, entro l'areale della DOCG Erbaluce di Caluso, l'azienda agricola di Longo Antonio concentra il proprio lavoro su un solo vitigno. L'Erbaluce, uva del Piemonte settentrionale, viene qui letto in tre registri distinti, tutti ricondotti alla medesima denominazione che abbraccia trentasei comuni. Il primo è un bianco fermo e croccante, che punta sulla mineralità del terroir canavesano; il secondo uno spumante dal perlage persistente, frutto di un affinamento sui lieviti; il terzo un passito costruito sulla maturazione tardiva e sulla concentrazione degli zuccheri. Tre esiti diversi che dividono la stessa base ampelografica e la stessa soglia minima dell'11,0% di alcol, indice di una maturazione dell'uva che il clima locale garantisce senza spingere oltre misura. È una specializzazione che, rinunciando alla varietà dei vitigni, esplora in profondità le possibilità di uno solo: dal secco quotidiano allo spumante, fino al dolce da meditazione, l'Erbaluce mostra qui l'intera gamma delle sue trasformazioni.

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