LUIGI MONTINI & FIGLI SOC. AGR. (Az. Agr.)

Luigi Montini & Figli trabaja en las laderas de clima fresco del Oltrepò Pavese, donde Pinot nero, Chardonnay y Pinot bianco alcanzan el equilibrio de alcohol y acidez que el método clásico requiere. La empresa se concentra en una única denominación, el Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, declinada en espumosos de colores pajizo y rosado. El pliego de condiciones impone al menos quince meses de crianza sobre lías antes de la comercialización, y precisamente este largo reposo en botella construye la complejidad que separa la fermentación tradicional de las alternativas industriales. Aquí la refermentación en botella no es una técnica más, sino la razón misma de la denominación: el tiempo transcurrido en contacto con las lías se traduce en finura del perlage y profundidad aromática. El territorio pavese proporciona la materia prima —uvas tensas, cortadas para la espuma— y el método hace el resto, midiendo la paciencia en meses antes que en botellas.

Contactos