LUIGI MONTINI & FIGLI SOC. AGR. (Az. Agr.)

Luigi Montini & Figli lavora nei versanti a clima fresco dell'Oltrepò Pavese, dove Pinot nero, Chardonnay e Pinot bianco raggiungono l'equilibrio di alcol e acidità che il metodo classico richiede. L'azienda si concentra su un'unica denominazione, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, declinata in spumanti dai colori paglierino e rosato. Il disciplinare impone almeno quindici mesi di affinamento sui lieviti prima della commercializzazione, e proprio questo lungo riposo in bottiglia costruisce la complessità che separa la fermentazione tradizionale dalle alternative industriali. Qui la rifermentazione in bottiglia non è una tecnica tra le altre ma la ragione stessa della denominazione: il tempo trascorso a contatto con i lieviti si traduce in finezza del perlage e profondità aromatica. Il territorio pavese fornisce la materia—uve tese, tagliate per la spuma—e il metodo fa il resto, misurando la pazienza in mesi prima che in bottiglie.

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