LUIGI MONTINI & FIGLI SOC. AGR. (Az. Agr.)

Luigi Montini & Figli travaille sur les versants au climat frais de l'Oltrepò Pavese, où le Pinot nero, le Chardonnay et le Pinot bianco atteignent l'équilibre d'alcool et d'acidité que la méthode classique exige. L'entreprise se concentre sur une unique appellation, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, déclinée en vins effervescents aux couleurs paille et rosé. Le cahier des charges impose au moins quinze mois d'affinage sur lies avant la commercialisation, et c'est précisément ce long repos en bouteille qui construit la complexité qui sépare la fermentation traditionnelle des alternatives industrielles. Ici, la refermentation en bouteille n'est pas une technique parmi d'autres mais la raison même de l'appellation : le temps passé au contact des levures se traduit par la finesse du perlage et la profondeur aromatique. Le territoire de Pavie fournit la matière — des raisins tendus, taillés pour la mousse — et la méthode fait le reste, mesurant la patience en mois plutôt qu'en bouteilles.

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