LUIGI MONTINI & FIGLI SOC. AGR. (Az. Agr.)

Luigi Montini & Figli arbeitet an den kühlen Hängen des Oltrepò Pavese, wo Pinot nero, Chardonnay und Pinot bianco das Gleichgewicht von Alkohol und Säure erreichen, das der metodo classico erfordert. Das Unternehmen konzentriert sich auf eine einzige Denomination, den Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, der in strohgelben und roséfarbenen Spumante zum Ausdruck kommt. Die Vorschriften schreiben mindestens 15 Monate Reifung auf der Hefe vor der Vermarktung vor, und genau diese lange Flaschenruhe baut die Komplexität auf, die die traditionelle Gärung von industriellen Alternativen trennt. Hier ist die Flaschengärung nicht eine Technik unter vielen, sondern der eigentliche Grund für die Denomination: Die Zeit im Kontakt mit der Hefe führt zu einer feinen Perlage und aromatischer Tiefe. Das Gebiet von Pavia liefert das Material – straffe Trauben, für den Schaum geschnitten – und die Methode erledigt den Rest, indem sie die Geduld in Monaten statt in Flaschen misst.

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