M. E G. FUGAZZA di Giovanna Fugazza (Aziende Agricole)

M. e G. Fugazza, dirigida por Giovanna Fugazza, opera dentro de la denominación Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, que se extiende por 41 municipios de Lombardía. La bodega utiliza Pinot nero, Chardonnay y Pinot en sus variedades blanca y gris para crear vinos espumosos, incluida la versión rosé, partiendo de las variedades de uva que caracterizan la producción de espumosos de la zona. El método classico impone aquí sus tiempos: cada botella reposa al menos quince meses sobre lías, un envejecimiento que afina el perlage y amplía el espectro aromático. El grado alcohólico superior al 11,5% y el rigor de la segunda fermentación en botella orientan una filosofía productiva construida sobre la finura más que sobre el efecto inmediato. En el Oltrepò, una tierra largamente dedicada al Pinot nero, esta elección sitúa a la empresa del lado de la espera: la burbuja como resultado de un largo tiempo, no de un atajo, y como fiel traducción de una zona de colinas que ha ligado gran parte de su identidad a la efervescencia.

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