M. E G. FUGAZZA di Giovanna Fugazza (Aziende Agricole)

M. e G. Fugazza, dirigée par Giovanna Fugazza, opère au sein de l'appellation Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, qui s'étend sur 41 communes de Lombardie. La cave utilise les cépages Pinot nero, Chardonnay et Pinot dans ses déclinaisons blanche et grise pour créer des spumanti, y compris la version rosé, en s'appuyant sur les cépages qui caractérisent la production de vins effervescents de la région. Le metodo classico impose ici ses propres rythmes : chaque bouteille repose au moins quinze mois sur lies, un affinage qui perfectionne le perlage et élargit le spectre aromatique. Le titre alcoométrique supérieur à 11,5 % et la rigueur de la prise de spuma en bouteille orientent une philosophie de production axée sur la finesse plutôt que sur l'effet immédiat. Dans l'Oltrepò, terre longtemps vouée au Pinot nero, ce choix place l'entreprise du côté de l'attente : la bollicina comme résultat d'un long processus, non d'un raccourci, et comme traduction fidèle d'un areale collinare qui a lié une grande partie de son identité à l'effervescence.

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