M. E G. FUGAZZA di Giovanna Fugazza (Aziende Agricole)

M. e G. Fugazza, condotta da Giovanna Fugazza, lavora entro la denominazione Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, che si estende su 41 comuni della Lombardia. La cantina attinge a Pinot nero, Chardonnay e Pinot nelle sue declinazioni bianca e grigia per dare vita a spumanti, compresa la versione rosé, muovendo dai vitigni che segnano la spumantistica del territorio. Il metodo classico impone qui i suoi tempi: ogni bottiglia riposa almeno quindici mesi sui lieviti, affinamento che affina il perlage e allarga lo spettro aromatico. Il titolo alcolometrico superiore all'11,5% e il rigore della presa di spuma in bottiglia orientano una filosofia produttiva costruita sulla finezza più che sull'effetto immediato. Nell'Oltrepò, terra a lungo vocata al Pinot nero, questa scelta colloca l'azienda dalla parte dell'attesa: la bollicina come esito di un tempo lungo, non di una scorciatoia, e come traduzione fedele di un areale collinare che alla spuma ha legato buona parte della propria identità.

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