Malcantone - Guidotti

Monte San Pietro se encuentra en la zona de los Colli Bolognesi, donde los vinos blancos tienen raíces sólidas y reconocidas. Aquí, Malcantone – Guidotti concentra su trabajo en una única denominación, el Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, presentándolo en las tres versiones que el territorio permite: tranquila (ferma), ligeramente espumosa (frizzante) y espumosa (spumante). La base es la Grechetto gentile, acompañada de otras variedades de uva blanca aptas en Emilia-Romagna, y el respeto del umbral mínimo del 11,5% vol. fijado por la normativa. Pero el verdadero protagonista de los vinos es otro: la marcada mineralidad y la viva acidez que este rincón del Boloñés sabe imprimir en la copa. Son los rasgos que han llevado al Pignoletto de una dimensión local a una posición más ambiciosa en la escena contemporánea de los blancos italianos. El productor capta su tensión sin domesticarla, dejando que la misma uva cuente tres temperamentos diferentes según si el vino permanece tranquilo o se llena de burbujas.

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