Malcantone - Guidotti

Monte San Pietro sta nel comprensorio dei Colli Bolognesi, dove i bianchi hanno radici solide e riconosciute. Qui Malcantone – Guidotti concentra il lavoro su un'unica denominazione, il Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, declinandola nelle tre versioni che il territorio ammette: ferma, frizzante e spumante. Alla base c'è il Grechetto gentile, affiancato dagli altri vitigni a bacca bianca idonei in Emilia-Romagna, e il rispetto della soglia minima dell'11,5% vol fissata dal disciplinare. Ma il vero soggetto dei vini è un altro: la mineralità netta e l'acidità viva che questo angolo del Bolognese sa imprimere al calice. Sono i tratti che hanno spostato il Pignoletto dalla dimensione locale a una collocazione più ambiziosa nella scena contemporanea dei bianchi italiani. Il produttore ne coglie la tensione senza addomesticarla, lasciando che la stessa uva racconti tre temperamenti diversi a seconda che il vino resti fermo o si carichi di bollicine.

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