Maltese Licitra Maria

En el sureste de Sicilia, el Ragusano toma forma en paralelepípedos de doce a dieciséis kilos, y Maria Maltese Licitra custodia su técnica como un dialecto quesero. La leche cruda, hilada según un gesto ancestral, se estira en una pasta compacta que, durante los meses de maduración, desarrolla cortezas doradas y un aroma cada vez más pronunciado. La denominación reúne quince municipios del altiplano Ibleo, un territorio de pastos y muros de piedra seca donde la alimentación de las vacas dicta el carácter del queso. El trabajo de Maltese Licitra se sitúa a medio camino entre la maestría manual y la pertenencia al paisaje: cada pieza conserva la impronta de un entorno preciso, hecho de hierbas espontáneas y estaciones marcadas. No es un producto que busca la uniformidad industrial, sino la coherencia de un saber transmitido, medido por los lentos tiempos de maduración y la geografía de una Sicilia interior que rara vez cede a los atajos.

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