Maltese Licitra Maria

В юго-восточной части Сицилии сыр Ragusano формируется в виде параллелепипедов весом от двенадцати до шестнадцати килограммов, и Мария Maltese Licitra бережно хранит технологию его производства, словно сырное наречие. Сырое молоко, вытягиваемое старинным способом, превращается в плотную сырную массу, которая за месяцы выдержки приобретает золотистые корочки и постепенно усиливающийся аромат. Наименование объединяет пятнадцать коммун Иблейского плато — территории пастбищ и сухих каменных стен, где рацион коров определяет характер сыра. Работа Maltese Licitra находится на стыке ручного мастерства и принадлежности к ландшафту: каждая головка сыра хранит отпечаток конкретной среды, сформированной дикорастущими травами и выраженными сезонами. Это не продукт, стремящийся к промышленному единообразию, а воплощение последовательности передаваемых знаний, измеряемых медленными сроками созревания и географией внутренней Сицилии, которая редко идёт на компромиссы.

Контакты