MARABOTTO ELIO

Marabotto Elio dedica su trabajo al Raschera DOP, un queso alpino cuya identidad nace de una amplia zona de Cuneo, distribuida en 248 municipios. Es una producción que vive de gestos técnicos precisos: la elección entre leche entera y semidesnatada, el prensado de la pasta, la definición de la forma. Nada se deja a la improvisación, porque cada paso influye en el resultado final. Precisamente la forma cuenta la doble alma de este queso. Junto a la versión redonda, convive el paralelepípedo cuadrado, dos geometrías de la misma DOP que comparten la pasta blanco marfil y una estructura delicada. Cada tipo debe responder al mismo estándar de Denominación de Origen Protegida, y obtenerlo significa controlar la temperatura, la maduración y la curación con constancia. El territorio de montaña, con sus pastos, sigue siendo la referencia fija de una elaboración que no busca el clamor sino la coherencia. El resultado es un queso para la mesa diaria más que para exhibición, donde la medida técnica cuenta tanto como el paisaje de origen del que toma su nombre.

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