MARABOTTO ELIO

Marabotto Elio dedica il proprio lavoro alla Raschera DOP, formaggio alpino la cui identità nasce da un'area cuneese ampia, distribuita su 248 comuni. È una produzione che vive di gesti tecnici precisi: la scelta tra latte intero e semigrasso, la pressatura della pasta, la definizione della forma. Nulla è lasciato all'improvvisazione, perché ogni passaggio incide sul risultato finale. Proprio la forma racconta la doppia anima di questo formaggio. Accanto alla versione rotonda convive il parallelepipedo squadrato, due geometrie della stessa DOP che condividono la pasta bianco-avorio e una struttura delicata. Ogni tipo deve rispondere allo stesso standard di Denominazione di Origine Protetta, e ottenerlo significa controllare temperatura, stagionatura e maturazione con costanza. Il territorio di montagna, con i suoi pascoli, resta il riferimento fisso di una lavorazione che non cerca clamore ma coerenza. Il risultato è un formaggio da tavola quotidiana più che da vetrina, in cui la misura tecnica conta quanto il paesaggio d'origine da cui prende nome.

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