MARABOTTO ELIO

Маработо Элио посвящает свою работу Raschera DOP, альпийскому сыру, чья идентичность формируется на обширной территории провинции Кунео, охватывающей 248 коммун. Это производство, которое живет точными техническими действиями: выбор между цельным и полуобезжиренным молоком, прессование сырной массы, определение формы. Ничто не оставлено на импровизацию, потому что каждый этап влияет на конечный результат. Именно форма раскрывает двойную душу этого сыра. Наряду с круглой версией существует квадратный параллелепипед — две геометрии одной и той же DOP, которые объединяет бело-слоновая мякоть и нежная структура. Каждый тип должен соответствовать одному и тому же стандарту защищённого наименования по происхождению, и достижение этого означает постоянный контроль температуры, выдержки и созревания. Горная территория с ее пастбищами остается неизменным ориентиром для производства, которое стремится не к шумихе, а к последовательности. В результате получается скорее повседневный столовый сыр, чем выставочный образец, в котором техническая точность так же важна, как и ландшафт происхождения, давший ему название.

Контакты