MARABOTTO ELIO

Marabotto Elio dédie son travail à la Raschera DOP, un fromage alpin dont l'identité est née d'une vaste zone du Cuneese, répartie sur 248 communes. C'est une production qui vit de gestes techniques précis : le choix entre lait entier et demi-écrémé, le pressage de la pâte, la définition de la forme. Rien n'est laissé à l'improvisation, car chaque étape influe sur le résultat final. La forme même raconte la double âme de ce fromage. À côté de la version ronde cohabite le parallélépipède carré, deux géométries de la même DOP qui partagent la pâte blanc ivoire et une structure délicate. Chaque type doit répondre au même standard de Denominazione di Origine Protetta, et l'obtenir signifie contrôler la température, l'affinage et la maturation avec constance. Le territoire de montagne, avec ses pâturages, reste la référence fixe d'un travail qui ne cherche pas l'éclat mais la cohérence. Le résultat est un fromage de table quotidien plutôt que d'exposition, où la mesure technique compte autant que le paysage d'origine dont il tire son nom.

Contacts