MARCHESINI DAVIDE

En Castenaso, en la campiña al este de Bolonia, Davide Marchesini cultiva la Patata di Bologna DOP, el tubérculo que da nombre a una denominación extendida por 55 municipios de Emilia-Romaña. La elección recae en la variedad Primura, reconocible por su forma oval-alargada, su piel lisa y su pulpa que vira del blanco al amarillo pálido. Son los suelos y el clima de la llanura boloñesa los que modelan su calibre y consistencia. El disciplinare fija parámetros precisos —calibre entre 40 y 75 milímetros, uniformidad de forma y color— y cada cosecha de Marchesini pasa por estos controles antes de poder llevar la marca. No es un detalle burocrático: la constancia dimensional garantiza una cocción homogénea y un comportamiento predecible en la cocina, razón por la cual la patata boloñesa ha construido su reputación. Aquí el trabajo agrícola se mide por la capacidad de repetir, temporada tras temporada, un estándar que la denominación ha hecho innegociable.

Contactos