MARCHESINI DAVIDE

В Кастеназо, в сельской местности к востоку от Болоньи, Давиде Маркезини выращивает Patata di Bologna DOP, клубень, давший название деноминации, охватывающей 55 коммун Эмилии-Романьи. Выбор падает на сорт Primura, узнаваемый по овально-удлиненной форме, гладкой кожуре и мякоти, цвет которой варьируется от белого до бледно-желтого. Именно почвы и климат болонской равнины формируют ее размер и консистенцию. Регламент устанавливает точные параметры — размер клубней от 40 до 75 миллиметров, однородность формы и цвета — и каждый урожай Маркезини проходит эти проверки, прежде чем получить право носить марку. Это не бюрократическая деталь: постоянство размеров гарантирует равномерное приготовление и предсказуемое поведение в кулинарии, благодаря чему болонский картофель завоевал свою репутацию. Здесь сельскохозяйственная работа измеряется способностью повторять, сезон за сезоном, стандарт, который деноминация сделала не подлежащим обсуждению.

Контакты