Marco Rossa

Marco Rossa trabaja en Borgomasino, en el interior de Turín, donde la Erbaluce atraviesa los treinta y seis municipios de la denominación a garantía. Es una variedad de uva exigente y antigua, capaz sin embargo de desdoblarse en registros muy distintos entre sí, y la bodega los interpreta todos: un blanco seco y sabroso, un espumoso de burbuja vivaz, un passito concentrado de larga desecación. Cada uno respeta el umbral mínimo del once por ciento de alcohol. Tres caras del mismo fruto, obtenidos en el mismo viñedo. El sentido de este trabajo reside en la concentración, no en la extensión. Construir una gama completa sobre una sola variedad significa conocer cada fase —la vendimia, el pasificado, la toma de espuma— y aceptar que el margen de error es estrecho. En este rincón compacto del Piamonte, Rossa hace de la Erbaluce no un límite sino un campo de investigación: la misma uva contada de tres maneras, donde la diferencia entre tranquilo, espumoso y dulce mide cuánto puede decir una sola variedad cuando se la sigue con atención.

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