Marco Rossa

Marco Rossa travaille à Borgomasino, dans l'arrière-pays turinois, où l'Erbaluce traverse les trente-six communes de la dénomination à garantie. C'est un cépage exigeant et ancien, capable cependant de se dédoubler en registres très différents, et la cave les interprète tous : un blanc sec et sapide, un spumante au perlage vif, un passito concentré issu d'un long séchage. Chacun respecte le seuil minimum de onze pour cent d'alcool. Trois visages du même fruit, obtenus dans le même vignoble. Le sens de ce travail réside dans la concentration, non dans l'extension. Construire une gamme entière sur une seule variété signifie en connaître chaque phase — la vendange, le passerillage, la prise de mousse — et accepter que la marge d'erreur soit étroite. Dans ce coin compact du Piémont, Rossa fait de l'Erbaluce non pas une limite mais un champ d'investigation : le même raisin raconté de trois manières, où la différence entre tranquille, pétillant et doux mesure ce qu'un seul cépage peut exprimer lorsqu'il est suivi avec attention.

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