Marco Rossa

Marco Rossa lavora a Borgomasino, nell'hinterland torinese, dove l'Erbaluce attraversa i trentasei comuni della denominazione a garanzia. È un vitigno esigente e antico, capace però di sdoppiarsi in registri lontani fra loro, e la cantina li interpreta tutti: un bianco secco e sapido, uno spumante dal perlage vivace, un passito concentrato dalla lunga essiccazione. Ciascuno rispetta la soglia minima dell'undici per cento di alcol. Tre volti dello stesso frutto, ottenuti nello stesso vigneto. Il senso di questo lavoro sta nella concentrazione, non nell'estensione. Costruire un'intera gamma su una sola varietà significa conoscerne ogni fase — la vendemmia, l'appassimento, la presa di spuma — e accettare che il margine d'errore sia stretto. In questo angolo compatto del Piemonte, Rossa fa dell'Erbaluce non un limite ma un campo di indagine: la stessa uva raccontata in tre modi, dove la differenza tra fermo, mosso e dolce misura quanto un vitigno solo possa dire quando lo si segue con attenzione.

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