Menatti

En Piantedo, a la entrada de la Valtellina en la provincia de Sondrio, Menatti se dedica a la charcutería desde 1978, aprovechando un microclima que desde hace siglos favorece el secado natural de las carnes. El centro de la producción es la Bresaola della Valtellina IGP: carne de vacuno salada y afinada lentamente hasta alcanzar la elasticidad y el delicado aroma que la certificación exige, acompañada de una gama que incluye prosciutto, speck y embutidos tradicionales. El trabajo sigue los métodos locales, donde el ritmo del aire de montaña es tan importante como la mano de quien selecciona y cuida las carnes. Fiel a este modelo, la fábrica de embutidos traduce las condiciones del valle en productos que llevan su impronta, sin recurrir a atajos industriales. Menatti recibe a los visitantes para la degustación: merece la pena la parada para probar la bresaola en su territorio y observar de cerca las fases de salazón y curación que definen su loncha magra, compacta y aromática.

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