Menatti

A Piantedo, all'imbocco della Valtellina in provincia di Sondrio, Menatti pratica la salumeria dal 1978, sfruttando un microclima che da secoli favorisce l'essiccazione naturale delle carni. Il centro della produzione è la Bresaola della Valtellina IGP: carne di manzo salata e affinata lentamente fino a raggiungere l'elasticità e il profumo delicato che la certificazione richiede, affiancata da una gamma che comprende prosciutto, speck e insaccati tradizionali. Il lavoro segue i metodi locali, dove il ritmo dell'aria di montagna conta quanto la mano di chi seleziona e cura le carni. Fedele a questo modello, il salumificio traduce le condizioni della valle in prodotti che ne portano l'impronta, senza affidarsi a scorciatoie industriali. Menatti accoglie i visitatori per la degustazione: vale la tappa per assaggiare la bresaola nel suo territorio e osservare da vicino le fasi di salatura e stagionatura che ne definiscono la fetta magra, compatta e profumata.

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