Menatti

In Piantedo, am Eingang des Veltlins in der Provinz Sondrio, betreibt Menatti seit 1978 die Wurstwarenherstellung und nutzt dabei ein Mikroklima, das seit Jahrhunderten die natürliche Trocknung von Fleisch begünstigt. Das Herzstück der Produktion ist die Bresaola della Valtellina IGP: gesalzenes Rindfleisch, das langsam reift, bis es die von der Zertifizierung geforderte Elastizität und den zarten Duft erreicht, ergänzt durch eine Produktpalette, die Schinken, Speck und traditionelle Wurstwaren umfasst. Die Arbeit folgt lokalen Methoden, bei denen der Rhythmus der Bergluft ebenso wichtig ist wie die Hand desjenigen, der das Fleisch auswählt und pflegt. Getreu diesem Modell übersetzt die Wurstfabrik die Bedingungen des Tals in Produkte, die dessen Prägung tragen, ohne auf industrielle Abkürzungen zurückzugreifen. Menatti empfängt Besucher zur Verkostung: Ein Besuch lohnt sich, um die Bresaola in ihrer Heimat zu probieren und die Phasen des Salzen und Reifens, die ihre magere, kompakte und duftende Scheibe definieren, aus der Nähe zu betrachten.

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