Menatti

À Piantedo, à l'entrée de la Valtellina dans la province de Sondrio, Menatti pratique la charcuterie depuis 1978, profitant d'un microclimat qui, depuis des siècles, favorise le séchage naturel des viandes. Le cœur de la production est la Bresaola della Valtellina IGP : une viande de bœuf salée et affinée lentement jusqu'à atteindre l'élasticité et le parfum délicat exigés par la certification, accompagnée d'une gamme qui comprend jambon, speck et saucissons traditionnels. Le travail suit les méthodes locales, où le rythme de l'air de montagne compte autant que la main de celui qui sélectionne et soigne les viandes. Fidèle à ce modèle, la charcuterie traduit les conditions de la vallée en produits qui en portent l'empreinte, sans recourir à des raccourcis industriels. Menatti accueille les visiteurs pour une dégustation : l'arrêt vaut le détour pour goûter la bresaola sur son territoire et observer de près les phases de salage et d'affinage qui définissent sa tranche maigre, compacte et parfumée.

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