Metzgerei Gruber GmbH

Metzgerei Gruber GmbH vincula su producción a una sola denominación, el Speck Alto Adige IGP, cuyo pliego de condiciones abarca los 116 municipios de la provincia. Es un producto en el que la disciplina técnica precede al gusto: muslo deshuesado, especiado, ahumado en frío por debajo de los veinte grados y luego sometido a una curación lenta. El tiempo hace el resto, llevando la corteza hacia el pardo y las lonchas internas hacia un rojo intenso; el aire alpino y la altitud entran en cada ciclo como variables de trabajo, no como un marco. Concentrarse en un único producto significa supervisar cada paso, desde el salado hasta el corte, donde cualquier desviación de temperatura o tiempo se refleja en el resultado final. La empresa recibe en sus instalaciones: quien llega puede degustar el Speck directamente donde se cura y comprender cómo el clima y la altitud rigen su resultado. Merece la pena reservar una degustación en la empresa para seguir de cerca el ciclo y reconocer, loncha tras loncha, la firma del método del Alto Adige.

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