Metzgerei Gruber GmbH

Metzgerei Gruber GmbH связывает свое производство с единственным наименованием — Speck Alto Adige IGP, чьи правила производства охватывают 116 муниципалитетов провинции. Это продукт, в котором техническая дисциплина предшествует вкусу: бескостный окорок, приправленный специями, подвергнутый холодному копчению при температуре ниже двадцати градусов, а затем оставленный для медленной выдержки. Время делает свое дело, придавая корочке коричневый оттенок, а внутренним ломтикам — ярко-красный цвет; альпийский воздух и высота входят в каждый цикл как рабочие переменные, а не просто как фон. Сосредоточение на одном продукте означает контроль каждого этапа, от засолки до нарезки, где любое отклонение температуры или времени отражается на конечном результате. Компания принимает гостей: любой желающий может попробовать Speck непосредственно там, где он выдерживается, и понять, как климат и высота влияют на его конечный вкус. Стоит забронировать дегустацию на производстве, чтобы внимательно проследить за циклом и распознать, ломтик за ломтиком, уникальный почерк южнотирольского метода.

Контакты