MIR s.r.l.

En Agerola, en las alturas que separan la Costa de los montes Lattari, MIR s.r.l. elabora un solo queso: el Caciocavallo Silano DOP. Es una pasta filata de leche de vaca, semidura, que adquiere su característica forma ovalada alargada gracias a la elaboración manual y al cordel que lo suspende durante la maduración. La zona de producción reconocida abarca cincuenta y dos municipios del Mezzogiorno, un territorio amplio que el pliego de condiciones mantiene unido más por identidad quesera que por límites administrativos. La elección de maduraciones variables es el verdadero campo de juego. Las piezas más jóvenes permanecen elásticas y dulces; las más maduras ganan compacidad, sapidez y una trama aromática que se articula sin perder nunca la matriz láctica inicial. En este intervalo, MIR mide su oficio, entre el rigor técnico de la pasta filata y una tradición quesera mediterránea que confía al tiempo, y no al artificio, la definición del carácter de su caciocavallo.

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